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Corman artesanos

Panadero-Pastelero

\"El Roscón de Pascua\"

Glaseado

250 g Azúcar glas
5 g Zumo de limón
5 g Agua
Preparación del glaseado
  • Mezclar 250 g de azúcar glas, unas gotas de zumo de limón y un poco de agua hasta obtener una mezcla espesa y fluida, no demasiado líquida.
  • Calentar ligeramente la mezcla para que sea más homogénea.
  • Dejar enfriar.

Pasteles

1000 g Harina 13 % de proteína
380 g Leche entera
190 g Azúcar
240 g Frutos secos machacados
5 g Sal
120 g Gotas de chocolate resistentes al calor
80 g Levadura natural (levadura del cocinero)
175 g Extra Mantequilla para incorporación 82 % M.G.
Elaboración de la masa
  • Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de una amasadora.
  • Agregar la levadura previamente disuelta en una pequeña cantidad de leche.
  • Verter el resto de la leche y amasar durante 5 minutos a velocidad 2 para obtener una masa compacta, no demasiado fluida.
  • Agregar las gotas de chocolate, las piezas de naranja confitadas, la mezcla de nueces y la mantequilla Corman para terminar.

Elaboración del nido trenzado
  • Amasar la masa durante unos minutos hasta que ya no se adhiera al tazón.
  • Cubrarla y dejar fermentar durante aproximadamente 2 horas.
  • Una vez que la masa descansó, pliegarla para poder volver a trabajarla plana.
  • Dejar reposar durante 10 minutos y dividir en 3.
  • Realizar 3 tiras de unos 50 cm, trenzarlas y darles la forma de un nido redondeado.

Relleno

5 g Azúcar glas
5 g Mantequilla
Cocción y acabados
  • Cubrir el nido trenzado con glaseado.
  • Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno
  • Dejar fermentar la masa durante aproximadamente 45 minutos, a una temperatura ambiente de 28 °C y una humedad de 80 %.
  • Hornear durante 30 minutos a 180 °C, luego pintar la trenza con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glas y almendras enteras.
  • Seguir la cocción de 10 a 15 minutos.

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Los productos Corman de la receta