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Corman artesanos

Panadero-Pastelero

Chausson ligero con crema de limón

12 chaussons

Ingredientes

940 g Masa de cruasán
250 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.
Porción de crema de limón
doradura
5 g Azúcar moreno oscuro
5 g Jarabe a 30 ° Beaumé
Elaboración
  • Laminar el pastón de 940 g de masa de cruasán con 250 g de mantequilla de Lecheria Corman para Hojaldre (placa), dar 1 vuelta doble, luego 1 vuelta simple.
  • Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
  • Estirar el pastón a 3 mm en un rectángulo de 54 x 50 cm.
  • Cortar óvalos con un cortapastas de 17 x 12 cm.
  • Dejar que se enfríe durante 15 minutos en el refrigerador.
  • Estirar ligeramente con el rodillo y dorar los bordes.
  • Rellenar los chaussons con crema de limón (50 g), doblar hacia arriba, darla vuelta a los chaussons y colocar en una placa de horno.
  • Dejar reposar 1 hora y media a 25 °C.
  • Dorar, colocar azúcar moreno en el centro.
  • Hornear a 210 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado durante aproximadamente 18 minutos.
  • Pintar con almíbar. Calentar en el horno durante 1 minuto para secar el almíbar.
  • Espolvear el borde con azúcar glas de decoración (resistente a la humedad).

Crema de limón

100 g Zumo de limón
120 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.
180 g Azúcar
180 g Huevo
8 g Crema en polvo
Crema de limón
  • Llevar a ebullición el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla de Lecheria Corman y la mitad del azúcar.
  • Batir los huevos, el azúcar restante y el polvo para flan.
  • Cocer como una crema pastelera
  • Reservar en el refrigerador.

Los productos Corman de la receta