Panadero-Pastelero

Chausson ligero con crema de limón

12 chaussons

940 g	Masa de cruasán
250 g	Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.
1	Porción de crema de limón
5	doradura
5 g	Azúcar moreno oscuro
5 g	Jarabe a 30 ° Beaumé

Elaboración

Laminar el pastón de 940 g de masa de cruasán con 250 g de mantequilla de Lecheria Corman para Hojaldre (placa), dar 1 vuelta doble, luego 1 vuelta simple.
Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
Estirar el pastón a 3 mm en un rectángulo de 54 x 50 cm.
Cortar óvalos con un cortapastas de 17 x 12 cm.
Dejar que se enfríe durante 15 minutos en el refrigerador.
Estirar ligeramente con el rodillo y dorar los bordes.
Rellenar los chaussons con crema de limón (50 g), doblar hacia arriba, darla vuelta a los chaussons y colocar en una placa de horno.
Dejar reposar 1 hora y media a 25 °C.
Dorar, colocar azúcar moreno en el centro.
Hornear a 210 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado durante aproximadamente 18 minutos.
Pintar con almíbar. Calentar en el horno durante 1 minuto para secar el almíbar.
Espolvear el borde con azúcar glas de decoración (resistente a la humedad).

100 g	Zumo de limón
120 g	Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.
180 g	Azúcar
180 g	Huevo
8 g	Crema en polvo

Crema de limón

Llevar a ebullición el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla de Lecheria Corman y la mitad del azúcar.
Batir los huevos, el azúcar restante y el polvo para flan.
Cocer como una crema pastelera
Reservar en el refrigerador.

Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.

Más información

Suscríbase al boletín de noticias