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Panadero-Pastelero - Restaurador

Bizcocho esponjoso con castañas

15 a 20 piezas según el tamaño del molde

Masa

150 g	Azúcar glas
200 g	Almendra molida
200 g	Huevo
60 g	Nata Selección 35 % M.G.
300 g	Crema de castañas
30 g	Pasta de avellana
120 g	Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.

Método

Mezclar el azúcar, las almendras en polvo, la harina y el almidón de maíz.
Agregar los huevos, la nata, la crema de castañas y una poco de pasta de avellana para aumentar el sabor de castaña / frutos secos.
Agregar la mantequilla líquida.
Verter la masa en los moldes.
Hornear de 15 a 18 minutos a 165 - 170 °C (horno ventildo).

Nata montada con castañas

7 g	Hojas de gelatina
35 g	Agua
300 g	Crema de castañas
300 g	Nata Selección 35 % M.G.

Chantillí con castañas

Mezclar la gelatina previamente remojada en agua fría con la crema de catañas.
Agregar la nata montada.

Acabado

Montaje

Laminar la masa con un grosor de aproximadamente 2 mm, cortar cuadrados de masa de 8 x 8 cm y dorarlos con el huevo batido; en el centro del cuadrado colocar un poco de la preparación de arroz cocido, doblar formando un pequeño sombrero (forma clásica de los capelletti). Dorar con huevo y hornear a 150 °C con el tiro abierto durante 45 minutos.

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Bizcocho esponjoso con castañas

Masa

Nata montada con castañas

Acabado

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