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Tarta fresca de verano

5 tartas 18 cm de diámetro

Hojaldre con coco

420 g	Harina 13 % de proteína
250 g	Agua
10 g	Extracto de malta
200 g	Sal
200 g	Coco rallado

Hojaldre de coco

Mezclar todos los ingredientes y trabajar la masa 3 minutos. Dejar reposar una hora, hacer dos vueltas dobles y reservar en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente, realizar las dos últimas vueltas dobles. Reservar una hora en el refrigerador.

Cremoso de piña y coco

70 g	Azúcar en polvo
75 g	yemas de huevo
200 g	Piña
4 g	Gelatina animal
20 g	Agua
75 g	Coco rallado

Cremosos de piña y coco

Llevar la nata a ebullición, verterla sobre las yemas de huevo y el azúcar. Cocer a 82 °C y agregar la gelatina animal previamente ablandada en agua. Mientras tanto, dorar un poco de mantequilla, agregar la piña en cubos, cocer durante unos minutos y luego flamear con ron. Agregar el coco rallado y mezclar con la crema inglesa cocida previamente

Verter en moldes de flexiplan con un diámetro idéntico al de los discos de hojaldre y enfríar en un abatidor de temperatura.