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Corman artesanos

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Panadero-Pastelero - Chocolatero-Helero

GANACHE CON MANTEQUILLA CLARIFICADA LÍQUIDA

ELABORACIÓN

575 g	Nata Selección 35 % M.G.
700 g	Chocolat negro 66 %
90 g	Azúcar invertido
150 g	Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.

Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.
Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla.
Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.
Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.

Los productos Corman de la receta

Nata Selección 35 % M.G.

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Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.

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