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Corman artesanos

Panadero-Pastelero - Chocolatero-Helero

GANACHE CON MANTEQUILLA CLARIFICADA LÍQUIDA

ELABORACIÓN

575 g Nata Selección 35 % M.G.
700 g Chocolat negro 66 %
90 g Azúcar invertido
150 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G.
  • Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.
  • Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla. 
  • Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.
  • Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.  

Los productos Corman de la receta

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