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Corman artesanos

Panadero-Pastelero - Chocolatero-Helero

GANACHE CON MANTEQUILLA NOISETTE (AVELLANADA)

INGREDIENTES

575 g Corman Nata Sélection 35 % M.G.
1240 g Chocolat con leche 35 %
90 g Azúcar invertido
75 g Corman Mantequilla Noisette 98 % M.G.
75 g Corman Extra Fondance 99 % M.G.
 
ELABORACIÓN
Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.
Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla. 
Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.
Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.  

Los productos Corman de la receta