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Panadero-Pastelero - Chocolatero-Helero

GANACHE CON MANTEQUILLA NOISETTE (AVELLANADA)

INGREDIENTES

575	g	Corman Nata Sélection 35 % M.G.
1240	g	Chocolat con leche 35 %
90	g	Azúcar invertido
75	g	Corman Mantequilla Noisette 98 % M.G.
75	g	Corman Extra Fondance 99 % M.G.

ELABORACIÓN
Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.
Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla.
Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.
Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.

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Los productos Corman de la receta