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Panadero-Pastelero

Pastel de chocolate

4 pasteles

Preparación

230 g	Huevo
300 g	Azúcar en polvo
230 g	Harina 9 % de proteína
140 g	Harina de almendras
10 g	Levadura química
150 g	Cobertura de chocolate 70 %
330 g	Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Bloque

Batir la mantequilla a 22 °C de 6 a 7 minutos con el accesorio pala. Agregar el azúcar y los huevos en hilo. Una vez que se ha montado la preparación, verter la cobertura de chocolate en hilo, previamente derretida a 35 °C.
Llenar los moldes para pasteles hasta 3/4 partes (+/- 350 g por molde). Hornear durante aproximadamente 40 minutos a 175 °C (horno estático) o a 160 °C (horno ventilado).

Para un pastel de naranja y chocolate:
Agregar a la preparación:

2 cáscaras de naranja ralladas
150 g de pasta de naranja confitada
20 g de Cointreau

Mezclar todos los ingredientes y agregarlos a la masa de pastel, justo antes de los huevos. Por lo demás, proceder como se indica arriba.

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