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Corman artesanos

Panadero-Pastelero - Chocolatero-Helero - Restaurador

Pastel de barro al chocolate negro, estilo Corman

2 pasteles (molde de 21 cm de diámetro)

Preparación

225 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa
400 g Azúcar
85 g Cacao en polvo
60 g Nata Selección 35 % M.G.
1 g Semillas de vainilla
300 g Huevo
150 g Harina
150 g Harina 13 % de proteína
8 g Levadura química
2 g Sal de Maldon
  • Engrasar los 2 moldes con un espray para cocinar.
  • Derretir el chocolate y agregar la mantequilla ablandada.
  • Agregar el azúcar y luego el cacao en polvo y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la nata caliente en 3 veces y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa.
  • Se puede agregar un poco de extracto de café para un sabor más pronunciado. También se puede añadir vainilla y luego los huevos de uno en uno. Continuar removiendo hasta obtener una pasta lisa.
  • Mezclar y tamizar junto la maicena, la levadura, la sal y la harina.
  • Agregar esta mezcla en varias veces a la masa. Cuando todo esté mezclado, batir con el robot durante 1 minuto. Mezclarlo todo con la espátula para que el fondo de la masa se incorporar a la mezcla. Luego batir otros 30 segundos.
  • Repartir en 2 moldes y cocer a 175 °C durante 25 a 30 minutos.
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  • Después de la coccion, dejar enfriar un poco los pasteles antes de desmoldarlos.
  • Dejar que se enfríe completamente antes de agregar la crema de mantequilla.
  • Cortar los pasteles en dos trozos iguales.
  • Rellenar cada trozo con la mezcla de crema de mantequilla-trufa con chocolate.
  • Alisar la parte superior y los lados de manera uniforme y decorar con una tira de chocolate en el borde. Se puede poner una decoración de Pascua en la parte superior del pastel.

Crema de mantequilla-trufa con chocolate

500 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa
250 g Azúcar
250 g Nata Selección 35 % M.G.
250 g Glucosa
170 g Avellanas
  • Calentar la nata y la glucosa hasta que esta se disuelva (no calentar demasiado). Dejar enfriar.
  • Batir la mantequilla ablandada con la pasta de azúcar hasta obtener una consistencia blanda. Asegurarse de que la mezcla sea lisa y ligera
  • Agregar la mezcla de nata y glucosa enfriada (a temperatura ambiente), formando rayos, a la pasta de mantequilla. Darle el tiempo necesario para absorber el líquido.
  • Eventualmente, se puede recalentar para obtener una pasta bein lisa.
  • Agregar el chocolate a temperatura ambiente y finalmente el praliné de avellana.
  • Añadir la nata inmediatamente después de batirla porque es ese momento tiene la mejor textura para ser incorporada fácilmente. Calentar un poco si se espesa demasiado.
  • La nata no contiene mucho líquido, asi que se puede congelar y descongelar sin ningún problema.

Los productos Corman de la receta