Panadero-Pastelero - Chocolatero-Helero - Restaurador

Pastel de barro al chocolate negro, estilo Corman

2 pasteles (molde de 21 cm de diámetro)

225 g	Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa
400 g	Azúcar
85 g	Cacao en polvo
60 g	Nata Selección 35 % M.G.
1 g	Semillas de vainilla
300 g	Huevo
150 g	Harina
150 g	Harina 13 % de proteína
8 g	Levadura química
2 g	Sal de Maldon

Engrasar los 2 moldes con un espray para cocinar.
Derretir el chocolate y agregar la mantequilla ablandada.
Agregar el azúcar y luego el cacao en polvo y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la nata caliente en 3 veces y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa.
Se puede agregar un poco de extracto de café para un sabor más pronunciado. También se puede añadir vainilla y luego los huevos de uno en uno. Continuar removiendo hasta obtener una pasta lisa.
Mezclar y tamizar junto la maicena, la levadura, la sal y la harina.
Agregar esta mezcla en varias veces a la masa. Cuando todo esté mezclado, batir con el robot durante 1 minuto. Mezclarlo todo con la espátula para que el fondo de la masa se incorporar a la mezcla. Luego batir otros 30 segundos.
Repartir en 2 moldes y cocer a 175 °C durante 25 a 30 minutos.
Después de la coccion, dejar enfriar un poco los pasteles antes de desmoldarlos.
Dejar que se enfríe completamente antes de agregar la crema de mantequilla.
Cortar los pasteles en dos trozos iguales.
Rellenar cada trozo con la mezcla de crema de mantequilla-trufa con chocolate.
Alisar la parte superior y los lados de manera uniforme y decorar con una tira de chocolate en el borde. Se puede poner una decoración de Pascua en la parte superior del pastel.

500 g	Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa
250 g	Azúcar
250 g	Nata Selección 35 % M.G.
250 g	Glucosa
170 g	Avellanas

Calentar la nata y la glucosa hasta que esta se disuelva (no calentar demasiado). Dejar enfriar.
Batir la mantequilla ablandada con la pasta de azúcar hasta obtener una consistencia blanda. Asegurarse de que la mezcla sea lisa y ligera
Agregar la mezcla de nata y glucosa enfriada (a temperatura ambiente), formando rayos, a la pasta de mantequilla. Darle el tiempo necesario para absorber el líquido.
Eventualmente, se puede recalentar para obtener una pasta bein lisa.
Agregar el chocolate a temperatura ambiente y finalmente el praliné de avellana.
Añadir la nata inmediatamente después de batirla porque es ese momento tiene la mejor textura para ser incorporada fácilmente. Calentar un poco si se espesa demasiado.
La nata no contiene mucho líquido, asi que se puede congelar y descongelar sin ningún problema.

Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa

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Nata Selección 35 % M.G.

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