Panadero-Pastelero

Patisy 78 % M.G. - Mélange en plaque

La mezcla más mantequillera, en placa

Consejos Corman

Su extensibilidad óptima se consigue cuando la temperatura se sitúa entre 12°C y 18°C. Si la mantequilla está demasiada fría, pásela una o dos veces por el laminador.
Se obtienen mejores resultados si la masa está tan fría como sea posible (entre 4 °C y 6 °C). Para mantener esta temperatura, deje reposar la masa en la nevera o en el congelador entre cada plegado.
Al enfriar el pastón, es importante cubrirlo con un film plástico para evitar que se forme costra. Este fenómeno es nefasto y puede provocar un mal resultado en el momento de hornearlo.
Las masas elaboradas con CORMAN PATISY soportan una fermentación en horno caliente de hasta 32 °C.

Información del producto

Ingredientes

Grasas y aceites vegetales (palma, copra, colza) (59 %), agua, mantequilla concentrada (16%) (leche), aromas, incluido aroma natural a mantequilla (leche), emulgentes (mono- y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de girasol, ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos), sal (0,5 %), correctores de acidez (ácido láctico, ácido cítrico), colorante (betacaroteno).

Contenido de materia grasa

78 % min

Punto de fusión

38 °C

Conservación

UE, Maroc, Russie : máx. 6 °C - Autres Pays : -18 °C

Embalaje

Carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg)

Alérgenos

Leche (trazas de proteínas de leche y lactosa)

Valor nutricional medio (100 g)

Energía	702 kcal (2886 kJ)
Materia grasa	78,0 g
De las cuales ácidos grasos saturados	47,6 g
Glúcidos	0,0 g
De los cuales azúcares	0,0 g
Proteínas	0,0 g
Sal	0,5 g

Excelente sabor a mantequilla

Mezcla exclusiva a base de mantequilla Corman, la mantequilla n° 1 preferida por los mejores artesanos. Confeccionada a partir de mantequillas de primera calidad y de aceites vegetales seleccionados.

Fácil de trabajar

Gracias a nuestros conocimientos en materia grasa, esta mantequilla dispone de una flexibilidad extraordinaria que facilita su trabajo en pliegues, incluso a temperatura ambiente elevada.
Garantiza un resultado óptimo de sus productos acabados.

Aplicaciones

Todas las masas que se van a laminar.
Ideal para cruasanes.

Documento relacionado

null

Gama Corman

Télécharger

Suscríbase al boletín de noticias

Patisy 78 % M.G. - Mélange en plaque

Consejos Corman

Información del producto

Valor nutricional medio (100 g)

Documento relacionado