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Corman artesanos

Panadero-Pastelero

Beurre Extra 82 % M.G. - Plaque

El de mejor resultado en el trabajo y en rendimiento

Consejos Corman

  • Atemperar la mantequilla antes de usarla.
  • Su extensibilidad óptima se consigue cuando la temperatura se sitúa entre 15 °C y 20 °C. Si la mantequilla está demasiado fría, pásela una o dos veces por la laminadora.
  • Se obtienen mejores resultados si la masa está tan fría como sea posible (entre 4 °C y 6 °C).
  • Las masas elaboradas con la CORMAN MANTEQUILLA EXTRA soportan una fermentación en horno caliente de hasta 30 °C.

Información del producto

Ingredientes

Mantequilla concentrada. Disponible con o sin colorante: beta -caroteno

Contenido de materia grasa

82 % min

Punto de fusión

34 °C

Conservación

máx. 6 °C

Embalaje

Caja de 10 kg que contiene 5 placas de 2 kg (pre-cortada en 2 x 1 kg)

Alérgenos

Leche (proteínas de leche y lactosa)

Valor nutricional medio (100 g)

Energía 743 kcal (3054 kJ)
Materia grasa 82,0 g
De las cuales ácidos grasos saturados 57,2 g
Glúcidos 0,6 g
De los cuales azúcares 0,6 g
Proteínas 0,6 g
Sal 0,0 g

Sabrosa

  • Receta única a base de materias primas cuidadosamente seleccionadas.
  • Punto de fusión moderado gracias a nuestros conocimientos en materia grasa.
  • Al contrario que las mantequillas en placa de otras marcas con puntos de fusión más altos, la CORMAN MANTEQUILLA EXTRA ofrece una mejora percepción del sabor a mantequilla en la boca.

Muy fácil de trabajar

  • Proceso de fabricación exclusivo que nos permite optimizar de manera natural la textura de nuestras mantequillas.
  • Textura única que combina flexibilidad y elasticidad.
  • No pierde firmeza y se recupera de manera excepcional después de cada pliegue.
  • Ahorro de tiempo: posibilidad de hacer 3 pliegues en 3 sucesivos sin necesidad de reposar.
  • No pierde agua. La mantequilla presenta un aspecto extra seco al toque y lo mismo ocurre con la masa, lo que facilita la elaboración de cruasanes.
  • Se trabaja perfectamente durante todo el año.

Más cruasanes Extra

  • Gracias a su textura y flexibilidad extraordinarias, nuestra mantequilla es la única que resiste al retraimiento de la masa, lo que permite elaborar más cruasanes perfectamente hojaldrados, deliciosamente crujientes y sabrosos.
  • Las pruebas comparativas realizadas bajo el control de un ujier demuestran que con 5 placas de 2 kg de CORMAN MANTEQUILLA EXTRA se logran más cruasanes: + 20 cruasanes extra*.

* En las mismas condiciones de utilización y trabajo que otra mantequilla. Tiempo de reposo entre el segundo y tercer pliegue: 15 min. Peso medio de un cruasán horneado: 62 g.

Aplicaciones

  • Para masas que se van a laminar.
  • Ideal para cruasanes y milhojas

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