Panadero-Pastelero

Beurre Extra 82 % M.G. - Plaque

El de mejor resultado en el trabajo y en rendimiento

Consejos Corman

Atemperar la mantequilla antes de usarla.
Su extensibilidad óptima se consigue cuando la temperatura se sitúa entre 15 °C y 20 °C. Si la mantequilla está demasiado fría, pásela una o dos veces por la laminadora.
Se obtienen mejores resultados si la masa está tan fría como sea posible (entre 4 °C y 6 °C).
Las masas elaboradas con la CORMAN MANTEQUILLA EXTRA soportan una fermentación en horno caliente de hasta 30 °C.

Información del producto

Ingredientes

Mantequilla concentrada. Disponible con o sin colorante: beta -caroteno

Contenido de materia grasa

82 % min

Punto de fusión

34 °C

Conservación

máx. 6 °C

Embalaje

Caja de 10 kg que contiene 5 placas de 2 kg (pre-cortada en 2 x 1 kg)

Alérgenos

Leche (proteínas de leche y lactosa)

Valor nutricional medio (100 g)

Energía	743 kcal (3054 kJ)
Materia grasa	82,0 g
De las cuales ácidos grasos saturados	57,2 g
Glúcidos	0,6 g
De los cuales azúcares	0,6 g
Proteínas	0,6 g
Sal	0,0 g

Sabrosa

Receta única a base de materias primas cuidadosamente seleccionadas.
Punto de fusión moderado gracias a nuestros conocimientos en materia grasa.
Al contrario que las mantequillas en placa de otras marcas con puntos de fusión más altos, la CORMAN MANTEQUILLA EXTRA ofrece una mejora percepción del sabor a mantequilla en la boca.

Muy fácil de trabajar

Proceso de fabricación exclusivo que nos permite optimizar de manera natural la textura de nuestras mantequillas.
Textura única que combina flexibilidad y elasticidad.
No pierde firmeza y se recupera de manera excepcional después de cada pliegue.
Ahorro de tiempo: posibilidad de hacer 3 pliegues en 3 sucesivos sin necesidad de reposar.
No pierde agua. La mantequilla presenta un aspecto extra seco al toque y lo mismo ocurre con la masa, lo que facilita la elaboración de cruasanes.
Se trabaja perfectamente durante todo el año.

Más cruasanes Extra

Gracias a su textura y flexibilidad extraordinarias, nuestra mantequilla es la única que resiste al retraimiento de la masa, lo que permite elaborar más cruasanes perfectamente hojaldrados, deliciosamente crujientes y sabrosos.
Las pruebas comparativas realizadas bajo el control de un ujier demuestran que con 5 placas de 2 kg de CORMAN MANTEQUILLA EXTRA se logran más cruasanes: + 20 cruasanes extra*.

* En las mismas condiciones de utilización y trabajo que otra mantequilla. Tiempo de reposo entre el segundo y tercer pliegue: 15 min. Peso medio de un cruasán horneado: 62 g.

Aplicaciones

Para masas que se van a laminar.
Ideal para cruasanes y milhojas

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